Quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả bằng những cách nào

Bạn mới chập chững khởi nghiệp kinh doanh quán cafe, chưa có kinh nghiệm quản lý nguyên liệu dẫn đến tình trạng nguyên liệu pha chế bị thừa hoặc hao hụt? Bạn có đang tìm kiếm phương pháp quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả nhất, nhằm tiết kiệm chi phí mua nguyên liệu và dẫn đến lợi nhuận cao nhất không?

Hãy để Nguyên Chất Coffee & Tea chia sẻ cho bạn quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả bằng những cách nào để công việc kinh doanh thành công hơn mỗi ngày nhé!

Trước hết, bạn cần xác định được khối lượng nguyên liệu sẽ sử dụng chính xác cho từng công thức pha chế; thứ hai, hãy tìm cho quán nhân viên pha chế tốt và thứ ba, quản lý chặt chẽ nhân viên để họ không có cơ hội gian lận hoặc đánh cắp nguyên liệu cafe. Cụ thể như sau:

1. Quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả bằng cách định lượng công thức pha chế tốt nhất

Yếu tố đầu tiên mà một nhà quản lý nguyên liệu cafe cần có chính là sự am hiểu về pha chế. Một chủ quán cafe thì cần biết nghệ thuật pha chế đồ uống, xác định được khối lượng nguyên liệu pha chế cafe trong từng công thức, từ đó mới có thể kiểm soát và thúc đẩy được hoạt động kinh doanh của quán.

Nếu chủ quán không kiểm soát được nguyên liệu cafe thì quy trình hoạt động của quán về lâu dài sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng, tuy nhiên đây lại là vấn đề phổ biến mà các quán cafe thường gặp phải.

Nguyên nhân gây nên thất thoát nguyên liệu cafe là do các chủ quán không nghiêm túc và thực hiện triệt để định lượng công thức pha chế tốt nhất ngay từ đầu. Họ có thể nhận ra tình trạng thất thoát nguyên liệu cafe của cửa hàng sau một thời gian kinh doanh, nhưng vì nó ở mức độ có thể chấp nhận nên họ lại tiếp tục chọn cách thả lỏng nguyên liệu. Điều này cũng do một phần tâm lý chủ quán e ngại phải thay đổi quy trình hoạt động của quán lại từ đầu.

Tác hại của việc thất thoát nguyên liệu cafe không chỉ có mất đi nguồn nguyên liệu cần thiết, làm gia tăng chi phí đầu vào không đáng có mà còn khiến cảm nhận của khách hàng về chất lượng đồ uống thay đổi, không ổn định và dần mất khách. Do đó, việc kiểm định giám sát kỹ lưỡng khâu pha chế đồ uống cần được thực hiện nghiêm túc ngay từ khi mới mở quán kinh doanh các chủ cafe nhé! 

2. Quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả bằng cách tìm kiếm, lựa chọn và quản lý nhân viên pha chế tốt

Nhân viên pha chế giỏi, tận tâm và nhiệt tình sẽ giúp bạn có được các đồ uống ngon và chất lượng nhất làm hài lòng khách hàng. Người này sẽ thực hiện đúng định lượng nguyên liệu cafe chuẩn trong từng công thức pha chế. Vì thế, bạn sẽ không còn phải lo lắng quá nhiều về việc nhân viên lấy cắp nguyên liệu hay gian lận khi pha chế.

Bạn cũng cần đào tạo nhân viên kỹ lưỡng để đảm bảo họ pha chế đúng công thức. Ngoài ra, cần áp dụng chính sách đãi ngộ hợp lý để nhân sự pha chế tốt gắn bó với quán. Tránh để nhân viên chỉ làm 1-2 tháng rồi xin nghỉ, như thế sẽ tốn thời gian, công sức tuyển dụng đào tạo nhân viên mới và giúp họ chuẩn hóa kỹ năng pha chế.

3. Quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả bằng cách không cho nhân viên pha chế cơ hội gian lận

Để có thể quản lý nguyên liệu cafe chặt chẽ, không cho nhân viên pha chế cơ hội gian lận hay ăn bớt nguyên liệu cafe mang về nhà, bạn nên lắp camera giám sát ở những vị trí quan trọng như kho nguyên liệu, quầy bar pha chế cafe và lối ra vào quán cafe.

Hàng ngày, chủ quán cafe cần kiểm tra số khối lượng nguyên liệu cafe dùng để pha chế và ghi chép cẩn thận trong sổ hoặc liệt kê vào excel để có thể tính toán, kiểm tra vào cuối tháng dễ dàng hơn. Bên cạnh đó, một nội quy nhân viên cần được thiết lập sao cho phù hợp với các quy định làm việc, chính sách chế độ thưởng phạt thật rõ ràng đảm bảo quá trình làm việc của nhân viên hiệu quả và nghiêm túc.

Hy vọng với những thông tin trong bài viết mà Nguyên Chất Coffee & Tea cung cấp, bạn sẽ tìm ra được phương pháp quản lý nguyên liệu cafe hiệu quả bằng những cách nào cho quán cafe của mình. Nếu bạn có nhu cầu tìm nguồn nguyên liệu cafe chất lượng, uy tín với giá tốt nhất thị trường để việc kinh doanh hiệu quả và đem đến lợi nhuận tốt hơn, bạn có thể liên hệ với Nguyên Chất Coffee & Tea để được tư vấn và hỗ trợ nhiệt tình nhé!